Una ricetta semplice che punta alla qualità delle materie prime e alla combinazione perfetta per il pesce grasso più amato.

Il salmone è in cima alla lista dei miei comfort food preferiti, quel momento di coccola in cui mi rifugio nei periodi stressanti e che assaporo con amore fino all’ultimo boccone. Fortunatamente è anche una fonte preziosa di EPA e DHA (i famosi “grassi buoni”), acidi grassi essenziali polinsaturi che rivestono funzioni importantissime per la nostra salute e non solo..

Vi ho già parlato del salmone e di quanto sia importante scegliere sempre un prodotto di qualità, certificato e fresco per assumere questi nutrienti in totale sicurezza (assenza di antibiotici, contaminanti ecc.).

Conoscete anche i rischi microbiologici che ne conseguono nel caso si volesse consumare crudo. Per questo prima di scottarlo in padella, lo congelo per due giorni. In questo modo posso lasciarlo morbido all’interno, quindi leggermente crudo, croccante e saporito fuori.

Verdura amara per migliorare la digeribilità del salmone

Questa è una ricetta che letteralmente amo sia a livello nutrizionale sia per il sapore delizioso. Il segreto sta nella cottura del salmone e nella preparazione della crema, con le verdure giuste. Per migliorare il processo di digestione dei grassi utilizzo cicoria, indivia, radicchio o rucola, sia cotta sia cruda, con aggiunta di zenzero fresco o altre spezie.

Ingredienti per una persona:

• 180g/200g di salmone fresco

• Mezzo avocado Hass

• Cicoria spadona (un mazzetto) Cliccate per saperne di più

• Olio EVO

• Sale iodato (un pizzico)

• Curcuma o peperoncino

• Erbe aromatiche

• Semi di girasole tostati (biologici) una manciata

Procedimento:

• Stufare la cicoria ( va bene anche radicchio/rucola/asparagi/spinaci) con aglio, olio e un pizzico di sale

• Raffreddare la verdura appena stufata (non troppo)

• Frullare con avocado e curcuma

• Servire il salmone adagiandolo sulla crema di avocado e radicchio

Per completare il piatto aggiungo una manciata di semi di girasole tostati (ottimi, li adoro sono biologici marcati Esselunga) che conferiscono croccantezza al piatto, un kiwi giallo Zespri (una sana dipendenza), una ciotola di verdura cruda (rucola/radicchio/belga/finocchio/sedano) con basilico, olio e limone.

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