Cucinare la pasta gluten free ora è semplicissimo, seguite questi cinque passaggi e renderete il vostro pasto strategico anche dal punto di vista nutrizionali.
Come preparare la pasta di legumi, grano saraceno o farro:
- Far cuocere la pasta con un filo d’olio (in acqua cottura) a fuoco non troppo elevato (deve bollire dolcemente
- Scolare la pasta al dente (indicativamente due minuti prima dal tempo indicato in etichetta, es: se 8 minuti, già a sei va scolata)
- Sciacquare bene la pasta, lavando via tutto l’amido. Quindi l’acqua deve risultare limpida e la pasta ‘’soda’’ ben separata
- Ripassare la pasta in padella con olio EVO caldo e il vostro condimento preferito a cui aggiungo un pizzico di sale iodato e tante spezie, perché altrimenti risulterà poco saporita
- Condire con almeno una fonte di grassi
Punto 3: perché bisogna fare questa operazione ?
Perché rispetto alla pasta di semola, le paste ottenute con farine di legumi o pseudocereali, non hanno una ‘’forte’’ maglia glutinica che trattenga l’amido in cottura, quindi tende a fuoriuscire, conferendo alla pasta quella spiacevole consistenza collosa. In più questo la rende anche meno vantaggiosa dal punto di vista nutrizionale.
Ecco perché è buona prassi non saltare questo passaggio, miglioriamo il profilo glicemico della pasta che risulta anche più appetibile e piacevole da mangiare, anche in insalata.
Mariaelena Parrottino 