Linguine integrali con pesto di cavolo cotto, una ricetta semplice per un piatto sfizioso e sano, da preparare in poco tempo ed esaltare tutte le qualità del cavolo cappuccio (o viola).

Ecco come preparo solitamente il cavolo viola, che utilizzo volentieri per condire un primo piatto e creare un abbinamento leggero ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale, ma senza rinunciare al gusto e… al piacere visivo, ovvio.

Per sfruttare al meglio le proprietà di questa verdura, ricchissima di pro-vitamina A, ferro e sostanza antiossidanti (ad ogni colore il suo composto bioattivo) preparo questo “pesto cotto” a bassa temperatura , senza acqua e con la sola aggiunta di olio EVO, aglio e spezie.

Infatti, per questo pesto servono solo due etti di cavolo viola, olio extra-vergine d’oliva di buona qualità, aglio rosso e zenzero fresco (facoltativo, ma consigliato fortemente o in alternativa peperoncino). Poi solitamente vario aggiungendo anche basilico, frutta secca ecc. però di base è già perfetto così. Vi lascio gli ingredienti e il procedimento

Ingredienti per una persona: 

• 80g di linguine integrali Armando (clicca qui per visitare lo shop)
• Cavolo cappuccio (150 – 200g)
• Aglio rosso 1 spicchio piccolo
• Olio EVO q.b
• Sale iodato un pizzico 
• Peperoncino o zenzero q.b
• Basilico o prezzemolo 5\8 foglie 

Procedimento:

• Stufare il cavolo senza acqua in olio evo e aglio (coprire e far cucinare lentamente a fuoco basso)
• Frullare il cavolo con lo zenzero senza acqua fino ad ottenere un composto dalla consistenza grossolana 
• Ripassare in padella la pasta al dente con il pesto cotto di cavolo, aggiungendo due cucchiai di acqua fredda per rendere cremoso il tutto 
• A fine cottura aggiungere basilico o gli aromi che preferite 

Per completare il piatto ed equilibrare l’assunzione di tutti i macronutrienti, io solitamente aggiungo un uovo con tuorlo morbido, 20-30g di parmigiano reggiano o 100g di ricotta fresca, tonno in vetro (clicca qui per saperne di più) 90/110g o del pesce fresco (gambero, salmone ecc.).