Una ricetta per voi dalla Sicilia per un piatto saporito ed equilibrato, facile da replicare. Bastano pochi ingredienti poveri, ma ricchi a livello nutrizionale. 

Questo pesto oltre a essere ricco di grassi buoni e composti bioattivi, è molto versatile. Lo si può utilizzare sia a freddo (come in questo caso), anche sul pane tostato, sia per mantecare la pasta a caldo e renderla cremosa in maniera funzionale.

Ho scelto questa pasta ricca di fibre, artigianale, ottenuta da grani siciliani e a lenta essiccazione. Basterebbe anche solo un filo d’olio e peperoncino per gustarla. Ringrazio ancora @mulinoangelica per lo splendido regalo (questa pasta potete trovarla qui CLICCA QUI nel caso voleste saperne di più o acquistarla) che vi consiglio di provare.

Ingredienti per due persone: 

• 3 pomodori secchi grandi
• 3 pomodori da salsa (tipo San Marzano)
• 6 cucchiai di anacardi crudi e mandorle (60g)
• 1 spicchio di aglio rosso
• 15 foglie di basilico fresco 
• Qualche rametto di timo limonato
• Peperoncino secco (o curcuma)
• Olio EVO q.b

Procedimento:

• Mettere a mollo in acqua tiepida pomodori secchi e anacardi (più calda per i pomodori) per 30 minuti
• Asciugare i pomodori e la frutta secca
• Frullare con aglio, olio e pomodoro fresco che va prima sbollentato e pelato. Alla fine aggiungere il basilico fresco e il peperoncino. Assicuratevi che raggiunga una consistenza cremosa.
• Mantecare la pasta con il pesto scolata al dente

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