Ingredienti mini cheecake

Per la crema:

• 200g di ricotta fresca 
• 2 cucchiai di farina di pistacchio 
• 2 cucchiai di farina di mandorle 
• Una spolverata di cannella 

Per la base: 

• 60g di frutta secca (anacardi e mandorle) 
• 40g di avena integrale (o farina d’avena)
• Olio di cocco (o EVO) 2 cucchiai 

Per il toppping: 

• Cioccolato 85% o crema di frutta secca (100%) 
• 1 cucchiaio di granella di pistacchio 

Procedimento:

• Metti in ammollo mandorle e anacardi Inn acqua tiepida finché non diventino morbidissimi (3/6 ore). Togli la buccia delle mandorle, ma non buttarla
• Trita l’avena fino a creare una polvere (in alternativa utilizza la farina)
• Aggiungi gli anacardi, le mandorle e l’olio alla farina di avena 
• Crea lo stampo per la base pressandola per bene sullo stampo (coppa pasta da 9/10 cm circa) 
• Lavora per bene la ricotta con le farine e la cannella fino a ottenere un composto cremoso 
• Stendi il composto in modo omogeneo sullo stampino 
• Lascialo in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte) 

Consumane 3/4 circa per la porzione ideale