Una piccola cheesecake ricca di gusto che dedico a mia nonna e alle sue colazioni estive rigorosamente con fichi secchi e noci di campagna (sin da piccola). Una tradizione fortunatamente mai persa nel tempo, perché a livello nutrizionale è un connubio eccellente. Gli omega 3 delle noci (grassi buoni) associati ai carboidrati e alle fibre preziose dei fichi, rappresentano un pasto funzionale e nutriente.

Inoltre, ricordate che nei fichi freschi sono contenuti enzimi digestivi che facilitano l’assimilazione di alcuni cibi. Vi svelo che in questi giorni la mia colazione prediletta è a base di pane casereccio tostato, burro di noci fatto in casa, ricotta locale (non sempre) e fichi freschi di campagna. Il tutto accompagnato da un buon caffè 100% arabica. Un pasto soddisfacente sia a livello sensoriale sia nutrizionale che mi permette di sfruttare tutti i nutrienti degli alimenti stagionali.

La mia scelta ricade sempre sulla ricotta perché è un alimento con un ottimo profilo nutrizionale (oltre ad amarne sapore e consistenza). Si tratta di un latticino nobile ottenuto dalle sieroproteine (proteine ad elevato valore biologico) e basso rischio di aflatossine.

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INGREDIENTI PER UNA MINI-CHEESECAKE:

• Ricotta fresca 300g
• Cannella q.b
• Fichi freschi 2
• Miele (ingrediente “jolly” – io non ne aggiungo e sfrutto gli zuccheri della frutta fresca)

Per la base:

• Farina di noci 80g
• Avena macinata (o farina) q.b
• Olio EVO (o di lino o cocco) q.b

L’idea è quella di mimare una colazione a base di ricotta e pane fresco, per questo non aggiungo nient’altro ed essendoci già i fichi freschi sopra come fonte glucidica, l’aggiunta del miele nella preparazione della ricotta è facoltativa, non quella della cannella!

• Lavora la ricotta ben asciutta (assicuratevi che abbia buttato via tutto il siero) con la cannella e il miele (facoltativo) fino a ottenere un composto cremoso e compatto
• Metti a bagno le noci 12 ore, tostale leggermente per asciugarle e frullale fino a ottenere una polvere omogenea
• Aggiungi l’olio e qualche cucchiaio di farina d’avena, quanto basta per creare un impasto sodo e malleabile come da video (più o meno 2/3 cucchiai di olio e due di farina)
• Distribuisci l’impasto di noci, olio e farina d’avena nello stampino da 9 cm pressando per bene, e successivamente aggiungi la crema
• Lascia riposare la cheesecake 6 ore in frigo e alla fine condisci con i fichi o con quello che più ti piace (anche una crema a base di frutta secca o cacao)

Buon appetito!

** La porzione di consumo ideale che solitamente consiglio è 1/4 di cheesecake, dipende dalla profondità del vostro stampino (io all’incirca consumo 50//100g di ricotta a colazione, non di più)