Ingredienti (2 porzioni):

• 1/4 di zucca delica (250g circa) 
• 130g di farina (di grano saraceno e riso) 
• 1 cucchiaio di olio EVO 

Procedimento: 

• Inforna la zucca intera a 180 °G per 45/50 minuti (finché non sia ben cotta). Togli i semi, a parte filamentosa (senza buttarli sono molto nutrienti) e la buccia, lasciando solo la polpa cremosa 

• Lavora la polpa creando un composto omogeneo e una volta tiepida aggiungi la farina e un filo di olio. È importante formare un impasto sodo e omogeneo 

• Infarina con la farina di riso il piano di lavoro e dai la forma agli gnocchi, quella che preferisci (io adoro le chicche). Poi lasciali riposare (coperti e distanziati) una notte in frigo per renderli belli sodi (non per forza)

• Sbollenta in acqua salata per 1/2 minuti max e ripassa in padella con burro fuso (a fuoco moderatissimo), aromi e spezie 

• Condisci con una spolverata di mandorle tritate finemente (io lo faccio nel mortaio) o anche con del buon parmigiano (20g circa di entrambi) 

Strategie nutrizionali e consigli: 

• Essendo importanti dal punto di vista glicemico, attenzione a cottura e consistenza: non fateli stracotti e lavorateli affinché vengano sodi e compatti. Per non peggiorare il profilo glicemico del piatto cuoceteli al ‘’dente’’, anche direttamente in padella. 

• Potete anche aggiungere un uovo per completare il profilo nutrizionale del piatto (intendo nell’impasto), io non l’ho fatto per condividere questa ricetta con la grossa tribù VEG che mi segue (ovviamente per condire usate un grasso vegetale) 

• Utilizzate sempre un burro di qualità (chiarificato è senza dubbio ottimo) e non dimenticate le erbe aromatiche e le spezie (io aggiunto anche la curcuma e il pepe, sinergia perfetta di questi due alimenti) 

Abbinamenti: 

• Il triangolo perfetto ? Gnocchi di zucca, mandorle o pinoli e cavolfiori stufati in aglio, olio e peperoncino (io ho usato il cavolo romanesco) 
• Valeriana cruda la sera, rucola cruda a pranzo 
• L’uovo la sera come fonte proteica, pesce a pranzo 

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