Hanno conquistato la mia famiglia e ahimè, in queste vacanze ne ho preparati a decine. Sono molto buoni, facili da preparare, ma soprattutto pensati per facilitare il ritorno alla routine. Si tratta di una ricetta nutriente, equilibrata e saziante (lo sottolineo) che vi descriverò meglio a seguire.  

Caratteristiche nutrizionali: 

• Senza glutine
• Senza zucchero 
• Fonte di proteine ad elevato valore biologico
• Fonte di acidi grassi 
• Fonte di fibre 
• Fonte di vitamine e sali minerali
• A basso carico glicemico  
• Contiene sostanze bioattive (polifenoli*)

Note (*): sostanze polifunzionali ad elevata bioattività

Ingredienti per due persone: 

• Albumi bio (4) 
• Farina di avena (80g) 
• Farina di pistacchio (20g = 2 cucchiai)
• Cacao amaro bio (20g = 2 cucchiai) 
• Acqua q.b. (circa 100 ml)
• Olio (evo/cocco/mandorla) q.b
• Bicarbonato (1 cucchiaino scarso)
• Aceto di mele (1 cucchiaino) 

Utensili: 

• Setaccio 
• Padella antiaderente certificata 
• Paletta da cucina 
• Fruste 

Procedimento: 

• Monta a neve gli albumi, assicurandoti che non siano sporchi di tuorlo prima di iniziare
• Setaccia la farina d’avena e il cacao nella stessa terrina e dopo aggiungi la farina di pistacchio con il bicarbonato (mescola per bene tutti gli ingredienti!) 
• Aggiungi al composto solido un bicchiere (pieno a metà) contenente acqua, aceto di mele e olio e mescola. Alla fine incorpora gli albumi a poco a poco, facendo dei movimenti circolari dal basso verso l’alto (assicurati che non sia troppo liquido!)
• Cuoci 2 cucchiai abbondanti del tuo impasto per minuti circa, in padella (unta) a coperchio chiuso, girali (non appena vedi formarsi le bollicine in superficie) e continua la cottura per 15-30 secondi circa 
• Disponili in un piatto distanziandoli 
• Condisci con 3 quadrati di cioccolato extra-fondonte, sciolto a bagno maria e melograno fresco oppure leggila sezione ”abbinamenti funzionali” per scoprire a cosa associarli. 

Abbinamenti funzionali:

Essendo privi di zucchero si può anche pensare di abbinarli a una buona composta senza pectina e zuccheri aggiunti (io utilizzo quella di albicocca della Probios – clicca qui per vederla) o del miele con una manciata di frutta secca a piacere. Oppure in alternativa al melograno, per potenziare le proprietà antiossidanti dei frutti rossi e dei mirtilli potete optare per quest’ultimi.