Una ricetta che amerete, semplice, nutriente e senza glutine. Bastano soli 20 minuti per prepararla.

Cuoce con il coperchio, rimanendo dorata sotto e morbida sopra. Si volta alla fine direttamente nel piatto, una goduria a colazione, ma anche a merenda per i più piccoli. 

Ingredienti (2 persone): 

• 120 g di acqua o bevanda di soia senza zuccheri
• 100 g di farina (riso integrale 80g/ grano saraceno 20g)
• 1 mela media (200/250g)
• 1 uovo (M) bio
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Scorza di arancia non trattata (io ho usato 
• Cannela q.b
• Limone (qualche goccia)
• Olio EVO o burro chiarificato 
• Sale (un pizzico)

Procedimento: 

• Mescolate la farina setacciata con l’acqua tiepida, 1 cucchiaino di olio, cannella, scorza d’arancia, limone, bicarbonato e incorpora il tuorlo. Unite poi l’albume montato a neve (per bene), così da venire soffice e leggero

• Tagliate la mela a fettine sottili (io non la sbuccio però vi consiglio di farlo se il frutto sia di dubbia provenienza) e con un filo d’olio (o burro se preferite) in un padellino fate dorate le fette (3 minuti circa, o più se vi piace molto cotta). Ricordate di tenere la fiammo bassa e di ripassare entrambi i lati della fetta

• Disponete metà delle fettine con ordine nella padella (13 cm), versate metà composto e cuocete con il coperchio per circa 4 minuti e mezzo. Voltate la mini-cake direttamente sul piatto e servitele a piacere con yogurt greco intero (o ricotta o burro di arachidi o cioccolato (85%) fuso a bagno Maria)

(Fonte d’ispirazione La Cucina Italiana)