Una ricetta tipica della Sicilia, la mia terra, che vi propongo in chiave funzionale per un pasto nutriente e leggero. 

Profilo nutrizionale delle fave

100 g di fave secche apportano: 

• 11,3 g di acqua
• 27,2 g di proteine
• 4,9 g di zuccheri solubili
• 3 g di lipidi
• 7 g di fibre
• 4 mg di vitamina C
• 2,6 mg di niacina
• 0,5 mg di tiamina
• 0,28 mg di riboflavina
• 14,4 µg di vitamina A (retinolo equivalente)
• 420 mg di fosforo
• 90 mg di calcio
• 5 mg di ferro

Contengono inoltre: vitamina B6, vitamina K, rame, magnesio, manganese, selenio e zinco.  A questi micronutrienti aggiungiamo: isoflavoni, steroli vegetali e composti antiossidanti che tanto ci piacciono!

Ricetta

Nella mia ricetta abbiniamo le fave alla cicoria fresca, ripassata in aglio rosso e olio extraverginne d’oliva, con aggiunta di peproncino rosso e olive di riviera dolci e aromatiche. Cerchiamo di potenziare gli effetti degli acidi grassi, puntando alle proteine vegetali senza abbinarle ad altri carboidrati. Pertanto, ne mangio circa 100g con un finocchio crudo e del sedano bianco.

NB:. Non sempre, post-allenamento, aggiungo anche del pane di segale tostato o integrale!

Ingredienti per il macco (una persona): 

• 100g di fave secche bio
• Olio EVO q.b.
• Foglie di alloro 
• Scorza di limone non trattato
• Sale iodato (un pizzico)

Per il condimento (una persona): 

• Un mazzetto di cicoria fresca o cime di rapa
• Aglio rosso (1 spicchio)
• Olio EVO q.b.
• Peperoncino essiccato lentamente 
• Olive taggiasche (6/8)

Procedimento: 

• Cuoci le fave (dopo ammollo che dipende da quelle acquistate, le mie ne richiedono 3 ore) per 20 minuti con foglie di alloro e scorza di limone (aggiunta a metà cottura) e alla fine aggiusta di sale
• Raccogli le fave ben cotte con una schiumarola e frullale fin quando non avranno raggiunto la consistenza ideale (compatta e omogenea, tipo hummus) 
• Ripassa la cicoria pulita in padella con aglio schiacciato e olio (per circa 10 minuti a fuoco basso e coperchio chiuso ) 
• Condisci il macco con la cicoria, le olive, il peperoncino rosso e un altro giro di olio extravergine 

Adesso puoi gustare i tuoi legumi in modo funzionale e sfizioso! 

Fonte valori nutrizionali: http://www.humanitas.it