Perché rinunciare ai benefici nutrizionali dei legumi solo per paura di sentirsi gonfi dopo? se ben cotti e abbinati i legumi, non solo sono un piatto nutriente e saziante, e lo proverete sulla vostra pelle (o meglio pancia), ma anche leggero che non crea gonfiore addominale.

Proviamo? Vi lascio la mia ricetta funzionale per questi piccoli tesori!

Ingredienti per una persona:

• Fagioli borlotti freschi 240 g
• Cicoria 150g
• Olio EVO q.b
• Aglio rosso uno spicchio
• Prezzemolo
• Pepe di o peperoncino

Per il brodo:

• Acqua 250 ml
• Zenzero fresco 15g
• Alloro secco 3 foglie
• Cipolla 1 piccola
• Sale iodato un pizzico

Procedimento:

• Cuoci i fagioli freschi puliti per 30 minuti (non di più) in acqua bollente (NB. non aggiungerli quando l’acqua inizia a bollire, ma prima). Una volta terminata la cottura scolali, senza aggiungere sale, lasciali raffreddare e riponili in frigo.
• Ripassa in padella la cicoria tagliata a strisce sottili con aglio schiacciato e olio, a metà cottura (6 minuti) che procede a coperchio chiuso e fuoco basso, aggiungi i fagioli freddi e continua a spadellare per altri sei minuti.
• Condisci con prezzemolo e pepe di Caienna
• Versa il brodo caldo (opzionale) che hai preparato precedentemente in un pentolino facendo bollire acqua con dentro zenzero schiacciato, foglie di alloro e cipolla. Alla fine, aggiusta di sale.

Consigli nutrizionali:

Solitamente abbino prima un’insalata di finocchio olio e limone o sedano. Aggiungo due fettine di pane tostato con olio e un uovo, se prima ho fatto allenamento. Dopo o insieme all’insalata di finocchio aggiungo sempre una mangiata di mandorle.

Attenzione alla cottura, 30 minuti è il tempo ideale affinché rimangano sodi. Mangiare prodotti amidacei eccessivamente cotti, aumenta l’idrolisi degli zuccheri e di conseguenza il loro indice glicemico.

Un piatto coccola che scalda corpo e mente, nel vero senso della parola. Potete anche aggiungere un brodo vegetale fatto da voi. Quello che preparo io è più un infuso funzionale per aiutare meglio a digerire i legumi.