La carne fa male? Non fa male, se si rispettano frequenza di consumo, quantità, selezione della materia prima e associazioni funzionali. La carne è una delle più importanti fonti di proteine ad elevato valore biologico, per intenderci, proteine prontamente ed efficacemente utilizzate dall’organismo. Inoltre, la carne contiene ferro nella forma più biodisponibile, e l’associazione ad alimenti ricchi di vitamina C (acido ascorbico), favorisce ulteriormente il suo assorbimento.

L’ideale è preferire carni bianche di qualità e associarle con la verdura (non una qualsiasi) e possibilmente, frutta ricca di vitamina C, come agrumi o kiwi. Per via del suo impatto metabolico consiglio di consumarla a pranzo (max 3 volte a settimana), evitando tutte le associazioni scorrete (es. formaggi, sughi ecc.). Vi riserverò un articolo più dettagliato sul modo più funzionale per consumare la carne, a partire dalla scelta.

Prima di passare alla ricetta, vi ricordo l’importanza della cottura in olio EVO, veloce e a temperatura ottimale.  

Ricetta polpettine (1 persona):

• Tritato di vitello magro (150g)
• Mollica da grano duro (due cucchiai)
• Prezzemolo (un ciuffo)
• Cumino (un cucchiaino)
• Mezzo limone non trattato
• Sale iodato

Contorno:

• Broccoli con foglie (150g)
• Aglio (1 spicchio)
• Olio EVO
• Zenzero fresco (10g)

Avocream:

• Mezzo avocado
• Succo di limone

Procedimento:

• Unisci al macinato prezzemolo tritato, cumino e scorza di limone. Mescola per bene e forma delle piccole polpettine.

• Stufa i broccoli tagliati finemente in aglio e olio, senza acqua e a coperchio chiuso per 10/15 minuti (fiammo bassa). A metà cottura aggiungi lo zenzero fresco.  

• Cuoci le polpettine in olio caldo, allo stesso modo e aggiusta di sale (solo alla fine della cottura)

• Servi con crema di avocado (mezzo avocado frullato con mezzo limone spremuto) e sedano bianco.

Un pranzo gustoso, perfetto anche take-away!