Una ricetta promossa a pieni voti che delizierà grandi e piccoli, semplice e veloce da preparare.

Il salmone è una fonte ricca di omega 3 e vitamina D che però consiglio di consumare con una frequenza moderata. La scelta migliore a livello nutrizionale sarebbe optare per quello selvaggio, ricco di carotenoidi, magro e non trattato.

La ricetta è molto semplice da replicare, basta frullare il salmone (o come ho fatto io assegnare il compito al pescivendolo) e mixare gli ingredienti. Nella ricetta ho usato una patata lessa fredda che ha un basso indice glicemico e aggiunge alla ricetta un’ottima fonte di carboidrati complessi e amidi a lento assorbimento.

Il risultato è un fish burger semplice, morbido, saziante, gustoso e nutriente perché la patata lessa assorbe tutti i succhi del pesce prevenendone la dispersione in cottura. A rendere funzionale la ricetta sono gli abbinamenti e l’aggiunta di spezie come lo zenzero fresco e la scorza di limone che aiuteranno a favorire i processi digestivi e a ‘’sgrassare’’.

Ingredienti per una persona:

• Salmone fresco macinato 150g
• Albume (1)
• Patata rossa 100g (Orto di Silvia)
• Erba cipollina – 1 cucchiaio
• Zenzero fresco – 6g
• Limone grattugiato q.b
• Prezzemolo – un ciuffo
• Sale iodato – un pizzico

Procedimento:

• Schiaccia la patata fino a ottenere la consistenza che preferisci (io lo faccio in modo grossolano perché la preferisco a pezzetti)
• Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo alla fine l’albume, finché non otterrai un composto omogeneo.
• Forma tre ‘’pallotte’’ grandi quanto la tua mano
• Cuoci in padella con un filo di olio EVO tre minuti per lato a fuoco medio (attenzione a non ‘’brucciachiarle’’)
• Servi i fish burgher caldi con patè di olive Petrucci e insalata di finocchio al melograno sono deliziosi

Come posso mangiarle

L’ideale sarebbe quello di abbinarle a verdure crude. Un buon pinzimonio, rucola, belga, cicoria o radicchio sono l’ideale (io ho optato per i finocchi e un frutto poco zuccherino). Il patè di olive può essere sostituito da una crema a base di avocado o perché no, una buona maionese fatta in casa (magari addizionata di curcuma).