L’insalata invernale che preferisco: patata dolce abbinata al cardo (o al carciofo). I profili nutrizionali di cardo e carciofo sono sovrapponibili, entrambi preziosi per aiutare il metabolismo nei processi depurativi. Insieme alle patate creano una sinergia perfetta per il buon funzionamento del fegato.

Vi lascio la ricetta e le informazioni nutrizionali.

Ingredienti per 1 persona:

• Patata dolce bianca – 350g circa
• Cardi – 2/3 coste pulite
• Prezzemolo – un ciuffo
• Olio EVO q.b
• Aceto di vino rosso – 1 cucchiao abbondante
• Peperoncino – un pizzico (facoltativo)

Procedimento

• Lessa la patata intera per almeno 30 minuti a coperchio chiuso (usa uno steccone per verificare che sia cotta).
• Lascia raffreddare la patata per almeno 3 ore, meglio se riposta in frigo una volta fredda. Io, ad esempio, le preparo la sera prima o a pranzo per la cena.
• Pulisci il cardo e preparalo o al vapore o bollito per circa 15 minuti (non buttare via l’acqua di cottura).
• Pela le patate lesse e tagliale insieme ai cardi conferendo la forma che preferisci
• Condisci con tutti gli ingredienti elencati sopra (puoi anche creare un pesto digestivo a base di olio e prezzemolo) e gusta la tua insalata.

È deliziosa, il sapore della patata dolce imbattibile.

Consigli nutrizionali

Si tratta di un ottimo contorno (abbassando leggermente la quantità di patate o sei uno sportivo aumentandole, ad esempio il mio PT ne consuma 600g) che potete abbinare a uova, carne o pesce. Altrimenti per rendere funzionale la ricetta consumalo come primo piatto con verdure crude prima e una fonte di grassi. Io ad esempio stasera, ho preparato insalata di sedano con un avocado Hass olio e limone.

Inoltre, vi consiglio di non buttare l’acqua di cottura del cardo e si sfruttarla come tisana detox da sorseggiare durante il giorno. Per renderla gradevole aggiungi in cottura scorza di limone non tratta e semi di finocchio.