Per una colazione o merenda golosa e nutriente eccovi la versione delle frittelle di mele (simil pancake e frittelle di banana che ho fatto). Sono davvero ottime e vi assicuro facili da digerire, soprattutto per chi non ha un buon rapporto con le mele. Vi serve solo una grattugia, una mela piccola matura Opal, uova e farina a vostra scelta (io preferisco sempre quella di avena o di frutta secca).

Ingredienti per una persona:

• Mela Opal piccola matura
• Farina di avena integrale – 3 cucchiai ~ 30 g
• Farina di mandorla – 2 cucchiai ~ 20g (facoltativa)
• Uovo medio (1)
• Cannella – un cucchiaio

Per cuocere:

• Burro chiarificato di buona qualità (l’alternativa è l’olio) q.b

Procedimento:

• Grattugia la mela con la buccia dentro una terrina
• Aggiungi l’uovo e inizia a mescolare, poi incorpora la farina di mandorla e quella di avena setacciata. Amalgamare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo
• Cuoci in padella antiaderente, unta di burro fresco, un cucchiaio di impasto che va adagiato delicatamente per circa 7-8 minuti (3- 4 minuti per lato) a coperchio chiuso e fuoco basso.
• Servi con bevanda vegetale e crema di anacardi

Consigli nutrizionali:

La mela è un frutto stagionale prezioso in inverno. In essa, insieme agli zuccheri ci sono le vitamine, le fibre e preziosi composti bioattivi. Così preparata risulta digeribile ed equilibrata dal punto di vista glicemico, lo sprint perfetto per iniziare la giornata. Difatti, aggiungo sempre qualche cucchiaio di una farina base frutta secca quando tratto i frutti (facoltativa ai fini della realizzazione della ricetta).  Potete sostituire il burro con l’olio, la bevanda vegetale con uno yogurt o del kefir e la crema di anacardi con qualsiasi altra crema base frutta secca (100 %) o cioccolato fondente fuso a bagnomaria.